Selbstgemachte weiche Lebkuchen

Zutaten (für 40 Stück)

• 150 ml Kaffee

• 100 g Orangeat und Zitronat (je ca. 50 g)

• 40 g Butter, weich

• 200 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker

• 2 mittelgroße Eier

• 80 g Honig (idealerweise flüssig)

• 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

• 15 g Lebkuchengewürz

• 1 EL Kakaopulver

• 3 Tropfen Bittermandelaroma

• 2 EL Sonnenblumenöl oder Kokosöl

• 3 g Hirschhornsalz (⅕ Päckchen)

• 300 g Weizenmehl

• 40 Lebkuchenoblaten (ca. 5 cm Ø)

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Zubereitung

1. Kaffee zubereiten und abkühlen lassen. Orangeat und Zitronat fein hacken.
2. Butter mit Zucker cremig schlagen, dann die Eier nacheinander unterrühren und den Honig hinzufügen.
3. Mandeln oder Haselnüsse, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelaroma und Öl untermengen. Orangeat/Zitronat gleichmäßig unterheben.
4. Hirschhornsalz in einem Teelöffel kaltem Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Abkühlen lassen.
5. Die kalte Kaffeemischung abwechselnd mit dem Mehl unter die Masse rühren, bis ein glatter, gut formbarer Teig entsteht. Die Konsistenz sollte fest, aber nicht bröselig sein.
6. Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Am Backtag Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und Oblaten darauf legen.
8. Mit einem Löffel oder einer Lebkuchenglocke den Teig portionsweise darauf setzen oder auffüllen. Mit angefeuchteten Fingern die Oberflächen glattziehen; Abstand halten, damit sich die typischen Kuppeln bilden.
9. Ca. 15–16 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte noch weich wirkt. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
10. Optional: Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade, Kuvertüre oder Zuckerguss überziehen und mit Zuckerdekor verzieren.