Rezepte

Wer bei Grillkäse an quietschende Konsistenz denkt, sollte GrillBill kennenlernen.

Denn GrillBill ist kein Industrieprodukt, sondern echtes Käsehandwerk aus unserer Region. Hergestellt wird er in der Hofkäserei der Hofgemeinschaft Heggelbach – aus frischer Demeter-Milch von den Weidekühen der Initiative WIR. Bodensee Weiderind. Dort entstehen Lebensmittel mit Zeit, Erfahrung und viel Liebe zum Handwerk.

Genau deshalb haben wir gemeinsam mit Till Käsermeister Stephan Ryffel besucht. Er hat uns gezeigt, wie aus bester Bio-Milch ein Grillkäse entsteht, der außen herrlich knusprig wird und innen weich schmilzt.

Drei Sorten für den Grill

Ob pur oder mariniert – GrillBill gibt es für jeden Geschmack:

🧀 Natur – der Klassiker für alle, die den feinen Käsegeschmack lieben.

🌶️ Paprika-Kräuter – würzig, aromatisch und perfekt für den Grill.

🍋 Zitronenthymian-Knoblauch – sommerlich frisch mit mediterranen Aromen.

Unser Favorit? Am besten alle drei.

Weniger Quietschen. Mehr Genuss.

Viele Grillkäse bleiben beim Braten eher fest und entwickeln die typische gummiartige Konsistenz.

GrillBill geht einen anderen Weg.

Beim Grillen entsteht eine goldbraune Kruste, während der Kern angenehm weich und cremig bleibt. Genau diese Kombination macht ihn zu einer echten Alternative für alle, die auch einmal fleischlos grillen möchten – ohne auf Genuss zu verzichten.

Nicht nur für den Grill

Stephan Ryffel hat uns außerdem seinen persönlichen Tipp verraten:

Den GrillBill Natur in Würfel schneiden, scharf anbraten und anschließend mit Lupinenwürze oder Sojasauce ablöschen. So entstehen knusprige Käsewürfel, die hervorragend zu Salaten, Bowls oder einer orientalischen Gemüsepfanne passen.

Regionalität, die man schmeckt

Für uns ist GrillBill mehr als ein Produkt.

Er steht für kurze Wege, höchste Bio-Qualität und eine Landwirtschaft, die Tierwohl und Handwerk miteinander verbindet. Mit jedem GrillBill unterstützt ihr die Betriebe der Initiative WIR. Bodensee Weiderind und eine Wertschöpfung, die in unserer Region bleibt.

Zubereitungszeit: ca. 15m

Zutatenliste

• 100g frische Beeren

• 2 reife Bananen

Topping

• saisonales Obst
• Nüsse
• Müsli

Optional

• 15g veganes Proteinpulver
• 100g Joghurt oder pflanzliche Alternative

Zutaten bestellen

Zubereitung

Mit Pürierstab:

Die Bananen und die frischen Beeren für die Nicecream lediglich für eine Stunde ins Gefrierfach, dann mit dem Pürierstab pürieren und bei Bedarf etwas Wasser, Sojamilch/-Joghurt oder Pflanzenmilch hinzugeben. Zum Schluss noch das Proteinpulver unterrühren und das Ganze für eine Eiskonsistenz nochmal in den Gefrierschrank stellen. Ansonsten in Smoothieform belassen, mit den Toppings garnieren und genießen.

Mit leistungsstarkem Mixer:

Das Obst für die Nicecream über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Am nächsten Morgen das gefrorene Obst in den Mixer geben und pflanzliche Milch oder Joghurt nach Bedarf hinzugeben. Zum Schluss Proteinpulver unterrühren und das ganze mit den Toppings garnieren.

TIPP:

Wenn man Bananen rumliegen hat, die schon braune Punkte haben und in der Konsistenz sehr weich sind, am besten diese direkt schälen, in Stücke schneiden und einfrieren. So vermeidet man die Bananen wegzuwerfen und hat bei Bedarf immer die Grundlage für eine gesunde Portion Eis im Kühlschrank!

Bei Fragen zum Rezept steht dir unsere Autorin gerne zur Verfügung:

Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio

Wie sieht es eigentlich gerade auf unseren Feldern aus?

Genau das zeigt Till bei einem Rundgang über unseren Acker. Zwischen knackigen Salaten und duftender Petersilie wird schnell klar: Der Sommer ist in vollem Gange – und die Natur hat gerade einiges zu bieten.

Frisch vom Feld

Aktuell können wir uns über besonders schöne krause und glatte Petersilie freuen. Dazu kommen unsere Freilandsalate, die jetzt Saison haben und frisch geerntet in den Biokisten landen.

Wer die Felder besucht, stellt sich bei den trockenen Böden schnell eine Frage:

Wie können die Pflanzen bei diesem Wetter überhaupt wachsen?

Trocken an der Oberfläche – lebendig im Boden

Auf den ersten Blick wirkt der Boden staubtrocken. Doch schon wenige Zentimeter darunter zeigt sich ein ganz anderes Bild.

Die Erde wird dunkler, fester und speichert noch ausreichend Feuchtigkeit. Genau dort versorgen sich unsere Salate und Kräuter mit Wasser.

Till erklärt:

„Man sieht es hier: Oberflächlich ist es ganz trocken. Aber sobald man ein bisschen nach unten geht, kommt die dunklere Erde zum Vorschein. Da holen die Pflanzen ihre Feuchtigkeit her.“

Die Kraft der Winterfeuchte

Die Feuchtigkeit stammt aus der sogenannten Winterfeuchte. Über die niederschlagsreichen Wintermonate kann der Boden Wasser speichern und über längere Zeit an die Pflanzen abgeben.

Deshalb kommen unsere Freilandsalate und die Petersilie derzeit ganz ohne Bewässerung aus.

Ein gesunder, lebendiger Boden spielt dabei eine entscheidende Rolle. Er speichert Wasser besser und gibt es nach und nach wieder an die Pflanzen ab – selbst wenn die Oberfläche längst trocken aussieht.

Gute Böden sind die beste Grundlage

Dieses Beispiel zeigt, wie wichtig ein gesunder Boden für den Gemüseanbau ist. Er ist weit mehr als nur der Untergrund, auf dem Pflanzen wachsen. Er speichert Wasser, versorgt die Wurzeln und schafft die Grundlage für kräftige, aromatische Lebensmittel.

Deshalb investieren wir viel Zeit in die Pflege unserer Böden – denn alles beginnt unter der Oberfläche.

🎥 Im Video nimmt euch Till mit auf den Acker und zeigt, was gerade wächst und warum unsere Pflanzen trotz der Trockenheit bestens versorgt sind.

Wie schmecken die frisch geernteten Mini-Gurken gerade?

In unserer kleinen Verkostungsreihe „Mund auf. Augen zu.“ darf heute Erhard ran. Ohne hinzuschauen wird probiert, geraten und beschrieben, was da gerade auf der Zunge landet. Ob er die Mini-Gurke erkennt? So viel sei verraten: Knackig, frisch und mit einer feinen Süße hat sie ihn sofort überzeugt.

Wer bei uns Gemüse bestellt, sieht meist das fertige Produkt: knackige Salate, frische Kräuter, saisonales Gemüse.

Was viele nicht sehen: Alles beginnt viel früher.
Nicht im Gewächshaus. Nicht im Lager. Nicht im Shop.

Sondern draußen auf dem Feld.
Dort, wo aus Pflanzenresten, Mist, Mikroorganismen und vor allem Zeit etwas entsteht, das unbezahlbar ist:

Fruchtbarer Boden.

„Es ist eine unglaublich wertvolle Materie, von der wir alle leben.“

Wenn Erhard über Kompost spricht, merkt man sofort: Hier geht es nicht einfach um Dünger.

Hier geht es um Leben.

Auf unseren Feldern werden Grünstreifen gemäht, gemeinsam mit Gemüseabschnitten gesammelt und über Jahre kompostiert. Dazu kommt wertvoller Mist von einem Demeter-Milchviehbetrieb aus der Region.

Was daraus entsteht, ist weit mehr als Erde.

Es ist ein lebendiger Kreislauf.

Unsere kleinsten Mitarbeitenden arbeiten rund um die Uhr

Wer einen Blick in unseren Kompost wirft, entdeckt echte Bodenarbeiter:

• Kompostwürmer
• Mistfliegen
• Asseln
• und unzählige Mikroorganismen.

Für Erhard sind sie keine Nützlinge: „Das sind meine Kollegen.“

Gemeinsam verwandeln sie Pflanzenreste, Mist und organische Substanz in das, was am Ende auf unseren Feldern gebraucht wird:

Tiefschwarze, lebendige Erde.

Warum wir bewusst auf Chemie verzichten

Gesunde Böden brauchen Leben. Deshalb kommen auf unsere Felder keine synthetischen Kunstdünger und keine chemischen Hilfsmittel.

Stattdessen setzen wir auf natürliche Kreisläufe, Geduld und Zusammenarbeit mit der Natur. Denn wir sind überzeugt:

Gutes Gemüse wächst nicht durch schnelle Lösungen.
Sondern durch gesunde Böden.

Aus Geben wird Ernten

Kompost ist für uns mehr als Landwirtschaft. Er erinnert uns jeden Tag daran:

Es ist immer ein Geben und Nehmen.

Was wir dem Boden zurückgeben, kommt irgendwann als Geschmack, Vitalität und Qualität zurück – in Form von Lebensmitteln, die bei euch zuhause auf dem Teller landen.

Und vielleicht schmeckt man genau das.

Im neuen Video nimmt euch Erhard mit auf den Acker und zeigt, wie aus Pflanzenresten, Mist und Millionen kleiner Helfer fruchtbare Erde entsteht.

Zubereitungszeit: ca. 15m

Zutatenliste

• 1 Handvoll Rucola

• 1 Handvoll gerupfter Radicchio

• 1 Handvoll gerupfter Batavia

• 70g Radieschen

• 1 Handvoll Pistazien

• 1 EL Zitronensaft

• 2 EL Olivenöl

• 1/2 EL Honig

• 1/2 EL Senf

• Salz/Pfeffer

Zutaten bestellen

Zubereitung

1. Salate waschen und gut trocknen. Radicchio und Batavia in mundgerechte Stücke rupfen.

2. Die Radieschen vom Grün befreien, waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

3. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur anrösten und dann abkühlen lassen.

4. Die Salate in einer Schüssel oder auf einem Teller anrichten und die Radieschen sowie die Pistazien darauf verteilen.

5. Die restlichen Zutaten zu einem Dressing gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Über den Salat geben und genießen.

Bei Fragen zum Rezept steht dir unsere Autorin gerne zur Verfügung:

Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio

Vorbereitungszeit: ca 40 min

Zubereitungszeit: ca. 1 h

Zutatenliste

• 10 kleine Schalotten

• 1 EL Olivenöl

• 2 EL Honig

• 50 ml Balsamico-Essig (weißer oder dunkler)

• 50 ml Gemüsebrühe

• 1 Zweig frischer Rosmarin

• etwas frischer Schnittlauch

• Salz und Pfeffer

Zutaten bestellen

Zubereitung

1. Schalotten schälen und halbieren. Den Rosmarin fein hacken.

2. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten hineingeben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten goldgelb anbraten. Den Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

3. Den Honig in die Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen. Dann mit Balsamico und Brühe ablöschen. Die Flüssigkeit bei niedriger Hitze einige Minuten einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig ist. Frischen Schnittlauch darüber geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Schalotten aus der Pfanne nehmen, in eine Schale geben und mit dem Sud übergießen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.

5. Die Balsamico-Schalotten als Antipasti, zu Käseplatten oder als Beilage zu Gemüse servieren.

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Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio

Vorbereitungszeit: ca 40 min

Zubereitungszeit: ca. 1 h

Zutatenliste

Bärlauch Gnocchi

• 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 TL Salz
• 40 g Bärlauch
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 150 g Weizenmehl (Typ 405)
• 50 g Weizenmehl (zum Bemehlen)

Sauce & Topping

• 70 g Butter
• 10 g Bärlauch
• 2 EL Walnüsse
• 1 EL Pistazien
• 1 EL Zucker
• 60 g Parmesan

Zutaten bestellen

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten weich kochen. Anschließend leicht abkühlen lassen.

2. Bärlauch vorbereiten

Bärlauch grob hacken und zusammen mit dem Ei zu einer feinen Paste mixen. Nicht zu lange mixen, damit die Masse nicht zu warm wird.

3. Teig herstellen

Kartoffeln schälen und zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und der Bärlauch-Mischung vermengen. Mehl hinzufügen und vorsichtig zu einem Teig verarbeiten – nicht zu stark kneten, damit die Gnocchi luftig bleiben.

4. Gnocchi formen

Arbeitsfläche bemehlen. Teig vierteln und zu Rollen formen.
In ca. 2 cm große Stücke schneiden und zu kleinen Gnocchi formen.
Optional mit einer Gabel leicht eindrücken für die typische Form.

5. Gnocchi kochen

Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 1 Minute), noch 30 Sekunden ziehen lassen und dann herausnehmen.

6. Sauce & Topping

Butter in einer Pfanne schmelzen.
Walnüsse und Pistazien mit etwas Zucker leicht karamellisieren.
Bärlauch fein hacken und zur Butter geben.

7. Anrichten

Gnocchi in der Butter schwenken, mit Nüssen und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Tipp:
Am besten frisch genießen – oder am nächsten Tag kurz in der Pfanne anbraten für extra Röstaromen.

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Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio

Zubereitungszeit: ca. 15 Minute

Zutaten (für 1 Portion)

• 1 Esslöffel
• Zitronensaft
• 1 Handvoll
• frische Bärlauchblätter
• 150 ml Leinöl
• 3 Esslöffel Sonnenblumenkerne

Zutaten bestellen

Zubereitung

1. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und auf einem Küchentuch kurz trocknen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und anschließend abkühlen lassen.
3. Die Bärlauchblätter grob zerkleinern und in ein hohes Gefäß geben.
4. Sonneblumenkerne und alle weiteren Zutaten hinzufügen und mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
5. Bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen.
6. Zum Schluss mit grobem Salz und Pfeffer abschmecken.

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Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ziehzeit: etwa 1 Tag

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500 g Rotkohl

• 2 EL Salz

• 300 ml Wasser

• 100 ml Apfelessig

• 50 ml Rotwein (alternativ roter Traubensaft oder zusätzliches Wasser)

• 80 g Zucker

• Gewürze nach Geschmack (z. B. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kümmelsamen, Nelken, Zimtstange)

• 2–3 saubere Schraub- oder Bügelgläser

Zutaten bestellen

Zubereitung

1. Den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer großen Schüssel mit Salz vermengen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

2. Den Kohl anschließend in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.

3. Wasser, Apfelessig, Rotwein, Zucker und die Gewürze in einem Topf aufkochen und etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit den Rotkohl auf vorbereitete, heiß ausgespülte Gläser verteilen und leicht andrücken. Den heißen Sud durch ein Sieb abgießen und über den Kohl gießen, bis alles bedeckt ist.

5. Die Gläser sofort verschließen und den Rotkohl vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Im Kühlschrank oder Keller gelagert, bleibt er mehrere Wochen haltbar.

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Zubereitungszeit ca. 15 Min.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 schwarze Winterrettiche

• 1 Zitrone (Saft und Schale)

• 15 g frischer Ingwer

• 1 Schalotte

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Erdnussöl

• Salz

Zutaten bestellen

Zubereitung

1. Den Rettich schälen und mit einem Hobel oder Messer in sehr feine Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und einige Minuten ruhen lassen.
2. Währenddessen die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Ingwer schälen, die Schalotte pellen und beides in winzige Würfel schneiden. Alles mit Sojasauce, etwa 3 EL Zitronensaft, 1 EL Zitronenschale und dem Erdnussöl zu einer Marinade verrühren.
3. Die Rettichscheiben vorsichtig trocken tupfen, fächerförmig auf Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb oder frischen Kräutern garnieren.

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Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

Zutaten (für 1 Portion)

• 100g Butter oder Margarine

• 2 EL Leinöl

• 30g Bärlauch

• etwas Salz

• 1 TL Curry-Pulver

• 1 TL Zitronensaft

• 1 Prise Zucker

Zutaten bestellen

Zubereitung

1. Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und sehr fein schneiden oder hacken.

2. In einer Schüssel die weiche Butter mit Bärlauch, Leinöl, Curry, Zitronensaft, Salz und Zucker gut vermischen. Am besten funktioniert das mit einer Gabel oder einem Handrührgerät auf niedriger Stufe.

3. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Salz oder Curry verfeinern.

4. Die fertige Butter mit Hilfe von Butterbrotpapier zu einer Rolle formen – oder in ein kleines Schälchen streichen. Anschließend im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten fest werden lassen.

Bei Fragen zum Rezept steht dir unsere Autorin gerne zur Verfügung:

Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio