Rezepte

Zubereitungszeit ca. 45 Min.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 kg grüne Bohnen
• 1,5 kg Kartoffeln vfk
• 100 g Mehl
• 1/2 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 10 EL Bratöl
• Balsamico-Essig dunkel (nach belieben)
• Salz
• 1,5 l Wasser

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Zubereitung

1. Bohnen waschen, Stielansatz und Spitze entfernen.In Mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zwiebel schälen halbieren und die Lorbeerblätter mit den Nelken auf die Zwiebelhälfte spicken.
3. Öl in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter sändigem rühren bräunen. Mit kaltem Wasser, unter kräftigem rühren, ablöschen.
4. Bohnen und gespickte Zwiebel dazugeben und
5. köcheln lassen bis die Bohnen weich sind (ca. 45min)Immer wieder umrühren da die Brenne gerne am Topfboden "anbackt".
6. Während dessen Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in reichlich Wasser oder im Dampfdrucktopf garen.
7. Wenn die Bohnen weich sind, salzen und nach belieben Balsamico dazu geben.
8. Zusammen mit den Kartoffeln anrichten

Bei Fragen zum Rezept steht dir unser Autor gerne zur Verfügung:

Jörg Holzschuh Jörg ist das kulinarische Genie im "Haus am See" am Flappachweiher in Ravensburg. Er ist ausgebildeter Koch und Ernährungsberater mit über 30 Jahren Erfahrung. Mit seiner Leidenschaft für kulinarische Kreativität und seine Expertise trägt er dazu bei, dass jedes Event zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Gemeinsam mit seiner Familie bewirtschaftet er seit einigen Jahren ein kleines Stück Land in Bad Waldsee nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus. zur Website Telefon: 0751 - 99 55 88 65 kontakt@hausamsee-ravensburg.de

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.

Zutaten (für 4-6 Portionen)

• 600 g Spitzkohl
• 1 Apfel
• 100 g Butter
• 2 EL Weißweinessig
• etwas Salz und Pfeffer
• 1 Prise Gewürznelken
• 30 g Vollkornmehl
• 200 ml Milch
• 1 Glas Crème fraîche
• 1 TL Gemüsebrühe
• Muskatnuss
• 125 ml Apfelessig (oder Weißwein)
• 200 g Vollkorn-Lasagneblätter
• 150 g Reibekäse

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Vorbereitungen

• Backofen vorheizen bei 200 °C (Umluft 180 °C)
• Spitzkohl putzen, waschen und fein hobeln. 
• Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 
• 3 EL Butter erhitzen, Kohl und Apfel mit Essig darin 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Nelken würzen.

Sauce

• Restliche Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen.
• Crème fraîche und Gemüsebrühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, nochmals aufkochen lassen.
• Zum Schluss den Apfelessig (oder Wein) unterrühren.

In die Form geben

• Auflaufform mit Lasagneplatten auslegen und mit 1/3 der Sauce bestreichen
• Hälfte Kohl darauf geben, mit Lasagneplatten abdecken und erneut mit 1/3 Sauce bestreichen
• restlichen Kohl darauf geben, mit Lasagneplatten abdecken und die restliche Sauce darauf streichen
• Käse reiben und über die vegetarische Kohl-Lasagne streuen
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 50 Minuten backen.

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Jörg Holzschuh Jörg ist das kulinarische Genie im "Haus am See" am Flappachweiher in Ravensburg. Er ist ausgebildeter Koch und Ernährungsberater mit über 30 Jahren Erfahrung. Mit seiner Leidenschaft für kulinarische Kreativität und seine Expertise trägt er dazu bei, dass jedes Event zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Gemeinsam mit seiner Familie bewirtschaftet er seit einigen Jahren ein kleines Stück Land in Bad Waldsee nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus. zur Website Telefon: 0751 - 99 55 88 65 kontakt@hausamsee-ravensburg.de

Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 5 min

Eine Kräuterbutter, die lecker schmeckt und zu vielem passt. Sei es bei einem Grillabend mit Freunden oder Zuhause bei der Brotzeit.

Zutaten und Tipps

250 g weiche Butter oder pflanzliche Alternative: Stelle sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich gut verarbeiten lässt.

1 TL feingeriebene Limettenschale: Für ein frisches, zitrusartiges Aroma. Achte darauf, nur den grünen Teil der Schale zu verwenden.

1 Zehe gepresster Knoblauch: Für eine würzige Note. Je nach Geschmack kann die Menge angepasst werden.

3 TL frische, fein geschnittene Kräuter: Eine Mischung aus Schnittlauch und Petersilie passt hervorragend. Du kannst aber auch andere Lieblingskräuter wie Dill, Koriander oder Basilikum verwenden.

Paprikapulver oder Cayennepfeffer (nach Geschmack): Für eine leichte Schärfe und eine schöne Farbe.

Muskat (eine Prise): Verleiht der Butter eine besondere, warme Note.

Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken.

Zucker (eine Prise): Zum Abrunden der Geschmacks.

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Zubereitung

Alle Zutaten in einer Schüssel zusammengeben: Gib die weiche Butter (oder pflanzliche Alternative), die Limettenschale, den gepressten Knoblauch, die frischen Kräuter sowie Paprikapulver oder Cayennepfeffer, Muskat, Salz, Pfeffer und Zucker in eine mittelgroße Rührschüssel.

Cremig rühren: Verwende ein Handrührgerät und schlage die Masse für etwa zwei Minuten schaumig. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut miteinander verbinden und eine homogene, luftige Konsistenz entsteht.

Abschmecken und anpassen: Probiere die Kräuterbutter und passe die Würzung bei Bedarf an. Vielleicht möchtest du noch etwas mehr Salz, Pfeffer oder eine zusätzliche Prise deiner Lieblingskräuter hinzufügen.

Formen und kühlen:

• Als Rolle: Lege die Kräuterbuttermasse auf ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier und forme sie zu einer festen Rolle. Wickle sie fest ein.
• In einer Form: Gib die Kräuterbutter in kleine Förmchen (z.B. Eiswürfelformen oder Silikonformen) oder eine kleine Schale.
• Stelle die geformte Kräuterbutter anschließend für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird und sich die Aromen gut entfalten können.

Deine selbstgemachte Kräuterbutter ist ein vielseitiger Genuss! Sie schmeckt hervorragend:

• Zu frischem Brot, Baguette oder Brötchen.
• Als Begleiter zu herzhaften Hauptgerichten wie gegrilltem Gemüse, Pellkartoffeln oder Ofengemüse.
• Zum Verfeinern von Nudelgerichten oder Soßen.
• Als Geschmacksgeber für vegetarische oder vegane Burger und Sandwiches.

Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio

Vorbereitung: 10-30 min
Zubereitung: 10 min

Passend zur Beerenzeit ein schnelles, leckeres Sommer-Dessert. Schmeckt super lecker mit Vanilleeis oder -soße aber geht auch einfach so. Ein echter Klassiker!

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500g Beeren gemischt
  
• 500ml Apfelsaft oder Wasser
  
• 2 gehäufte EL Stärke
  
• 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup

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Zubereitung

1. Beeren in einen Topf geben. 400ml Apfelsaft und 2 EL Agavensaft dazu geben und aufkochen.
2. Stärke mit 100ml Apfelsaft glatt rühren und unter rühren zu den Beeren geben. Noch einmal Aufkochen.
3. In eine Schüssel geben und kalt stellen.

Bei Fragen zum Rezept steht dir unsere Autorin gerne zur Verfügung:

Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Ein leckeres Frühlingsrezept, das überrascht – einfach, fein und voller Geschmack.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 Bund Radieschenblätter

• 3 Radieschen

• 1 Schalotte

• 1 mehligkochende Kartoffel (mittelgroß), gewürfelt

• 1 EL Butter

• 750 ml Gemüsebrühe

• 3 EL Crème fraîche

• Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack

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Zubereitung

1. Vorbereitung:
   Die Radieschenblätter gründlich waschen. Ein paar schöne Blätter für die Deko zur Seite legen, den Rest grob hacken. Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden und ebenfalls beiseitestellen.

2. Anbraten:
   Butter in einem Topf schmelzen, die fein gewürfelte Schalotte und die gehackten Radieschenblätter darin kurz andünsten.

3. Kochen:
   Die gewürfelte Kartoffel und die Brühe hinzufügen. Topf abdecken und die Suppe etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.

4. Pürieren & Verfeinern:
   Suppe mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren. Crème fraîche einrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Mixer schaumig aufschlagen.

5. Anrichten:
   Die Suppe in Schalen füllen, mit den dünnen Radieschenscheiben und ein paar frischen Radieschenblättern dekorieren.

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Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio

Zubereitungszeit ca. 10 Min.

So schnell gemacht und so herrlich frisch – dieses Bärlauch-Pesto bringt den Frühling direkt auf deinen Teller! Ob zu Pasta, aufs Brot oder als Topping.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 200 g Bärlauch
• 200 ml Olivenöl
• Knoblauch nach Belieben
• eine Hand voll Cashew-Kerne
• eine Hand voll Sonnenblumen-Kerne
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

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Zubereitung

1. Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden
2. Cashew-Kerne in einer kleinen Pfanne rösten und danach grob hacken.
3. Alle Zutaten, außer den Sonnenblumen-Kernen in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto vermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Nach dem Mixen die Sonnenblumenkerne unterheben.

Das Pesto passt gut zu aller Arten von Nudeln oder auch als Würze in Soßen und Marinaden.

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Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio

Zubereitungszeit ca. 40 Min.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 500g Mangold
• 1 kg Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 5 EL Olivenöl
  

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Zubereitung

1. Mangold waschen und grob zerkleinern
2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (1cm)
3. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln.
4. Knoblauch schälen und klein hacken oder durch die Presse.
5. Olivenöl in einem Topf erhitzen.
6. Knoblauch und Zwiebeln scharf anbraten, Mangold und Kartoffeln dazugeben.
7. Kurz mit anbraten dann mit etwas Wasser ablöschen (1/2 Tasse). Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Stufe schmoren bis die Kartoffeln weich sind. Evtl. nochmal Wasser nachgießen.
   

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Jörg Holzschuh Jörg ist das kulinarische Genie im "Haus am See" am Flappachweiher in Ravensburg. Er ist ausgebildeter Koch und Ernährungsberater mit über 30 Jahren Erfahrung. Mit seiner Leidenschaft für kulinarische Kreativität und seine Expertise trägt er dazu bei, dass jedes Event zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Gemeinsam mit seiner Familie bewirtschaftet er seit einigen Jahren ein kleines Stück Land in Bad Waldsee nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus. zur Website Telefon: 0751 - 99 55 88 65 kontakt@hausamsee-ravensburg.de

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 kg Kartoffeln
• 300g Grünkohl
  
• 2 Zehen Knoblauch
  
• 3 EL Bratöl
  
• 2 TL Currypaste rot oder grün
  
• 1 Dose Kokosmilch
  
• Salz
  

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Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, wenn nötig waschen und in ca 1cm große Würfel schneiden
   
2. Grünkohl waschen und in "Mundgerechte" Stücke zupfen
   
3. Knoblauch schälen und klein hacken oder durch die Presse
   
4. Currypaste mit dem Bratöl und dem Knoblauch verrühren und in einem Topf erhitzen, kurz anbraten
   
5. Dann die Kartoffeln dazu geben, kurz mit anbraten
   
6. Grünkohl dazu geben, kurz mit anbraten
   
7. Die Kokosmilch und selbe Menge an Wasser dazu geben mit Salz würzen und gut verrühren
   

8. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca 30min köcheln. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.

9. Bissprobe mit den Kartoffeln machen, wenn diese weich sind, ist das Gericht fertig zum genießen.

Bei Fragen zum Rezept steht dir unser Autor gerne zur Verfügung:

Jörg Holzschuh Jörg ist das kulinarische Genie im "Haus am See" am Flappachweiher in Ravensburg. Er ist ausgebildeter Koch und Ernährungsberater mit über 30 Jahren Erfahrung. Mit seiner Leidenschaft für kulinarische Kreativität und seine Expertise trägt er dazu bei, dass jedes Event zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Gemeinsam mit seiner Familie bewirtschaftet er seit einigen Jahren ein kleines Stück Land in Bad Waldsee nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus. zur Website Telefon: 0751 - 99 55 88 65 kontakt@hausamsee-ravensburg.de

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Zutaten:

• 1 Bio-Zitrone
• 1 kleines Stück frischer Bio-Ingwer (ca. 3 cm)
• 1 EL Bio-Honig
• 500 ml heißes Wasser
  

Zutaten bestellen

Zubereitung

1. Die Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Ingwer in feine Scheiben schneiden oder reiben.
3. Beides in eine große Tasse oder Kanne geben.
4. Mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.
5. Honig einrühren (erst wenn das Wasser etwas abgekühlt ist, um die Nährstoffe zu erhalten).
6. Genießen & warm bleiben!

Viel Freude beim Zubereiten!

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Zutaten (für ca. 4-6 Stück)

• 150g Mangold
• 150g Hokkaido
• 40g Zwiebel
• 1 Ei
• 50g Semmelbrösel
• 3g Knoblauch
• 30ml Olivenöl
• 50g Sahne
• 15g Rote Bete
• 20g Quark
• 5g Meerrettich
• 1g Petersilie
• 3g Walnüsse
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten:

• Hokkaido-Kürbis in Würfel schneiden.
• Knoblauch hacken oder durch die Presse drücken.
• Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• Mangoldblätter 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und Stiele abschneiden. Mangoldstiele in kleine Würfel schneiden.
• Walnüsse grob hacken.
• Rote Bete gar kochen.
• Petersilie waschen, trocknen und hacken.

2. Füllung

• Hokkaido-Kürbis, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls bei niedriger Hitze anbraten, bis der Kürbis weich ist. Nach der Hälfte der Zeit die Sahne hinzufügen.
• Kürbisgemisch fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei, Semmelbrösel, Mangoldwürfel und gehackte Walnüsse einrühren und gut vermischen.

3. Mangoldblätter füllen und anbraten

• Blanchierte Mangoldblätter auslegen, Kürbismischung gleichmäßig darauf verteilen, Seiten einklappen und aufrollen. In 3-4 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Röllchen in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

4. Rote-Bete-Topping zubereiten

• Rote Bete zusammen mit Meerrettich und Quark fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten:

• Rote-Bete-Quark auf die gebratenen Mangold-Kürbis-Röllchen geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Viel Freude beim Zubereiten!

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Jörg Holzschuh Jörg ist das kulinarische Genie im "Haus am See" am Flappachweiher in Ravensburg. Er ist ausgebildeter Koch und Ernährungsberater mit über 30 Jahren Erfahrung. Mit seiner Leidenschaft für kulinarische Kreativität und seine Expertise trägt er dazu bei, dass jedes Event zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Gemeinsam mit seiner Familie bewirtschaftet er seit einigen Jahren ein kleines Stück Land in Bad Waldsee nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus. zur Website Telefon: 0751 - 99 55 88 65 kontakt@hausamsee-ravensburg.de

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 kg Kürbis
• 500 g Spaghetti
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 1 Glas Sahne (250g)
• 2 TL Salz
• 2 EL Kürbiskörner
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 4 TL Kürbiskernöl

Zubereitung

1. Kürbis halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden (2cm).
2. Knoblauch schälen und klein hacken oder durch die Presse. Zusammen mit dem Kürbis auf ein Backblech, 3 EL Olivenöl und 2 TL Salz darüber geben und gut mischen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und bei 200°C Umluft für 10 min. in den Ofen geben.
3. Nach 10 min. den Kürbis aus dem Ofen holen und die Sahne darüber verteilen. Noch einmal 5-10 min in den Ofen schieben.
4. Während dessen die Spaghetti in reichlich Wasser gar kochen.
5. Wenn die Sahne kocht, Backblech aus dem Ofen holen. Spaghetti durch ein Sieb abgießen und zum Kürbis geben. Gut durchmischen und sofort servieren.
6. Optional: Kürbiskerne mit 2 El Olivenöl anrösten und zusammen mit 1TL Kürbiskernöl  über die Spahetti geben. Petersilie waschen und hacken und ebenfalls über die Spaghetti geben.

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Jörg Holzschuh Jörg ist das kulinarische Genie im "Haus am See" am Flappachweiher in Ravensburg. Er ist ausgebildeter Koch und Ernährungsberater mit über 30 Jahren Erfahrung. Mit seiner Leidenschaft für kulinarische Kreativität und seine Expertise trägt er dazu bei, dass jedes Event zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Gemeinsam mit seiner Familie bewirtschaftet er seit einigen Jahren ein kleines Stück Land in Bad Waldsee nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus. zur Website Telefon: 0751 - 99 55 88 65 kontakt@hausamsee-ravensburg.de

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 500g Cocktailtomaten
• 1 Zweig Basilikum
• 3 EL Olivenöl
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Balsamico Essig
• Salz

Zubereitung

1. Tomaten halbieren und Kerngehäuse entfernen. 
2. Eine Pfanne erhitzen Tomaten mit der Hautseite in die Pfanne legen und braten bis sie dunkel werden.
3. Wenden, 2 EL Olivenöl darüber verteilen und Gleiche  Zeit auf der Schnittseite braten
4. Noch einmal drehen, salzen restliches Olivenöl und Balsamico Essig darüber geben und noch einmal braten. 
5. Basilikum direkt in die Pfanne zupfen, vorsichtig vermischen….fertig

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Jörg Holzschuh Jörg ist das kulinarische Genie im "Haus am See" am Flappachweiher in Ravensburg. Er ist ausgebildeter Koch und Ernährungsberater mit über 30 Jahren Erfahrung. Mit seiner Leidenschaft für kulinarische Kreativität und seine Expertise trägt er dazu bei, dass jedes Event zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Gemeinsam mit seiner Familie bewirtschaftet er seit einigen Jahren ein kleines Stück Land in Bad Waldsee nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus. zur Website Telefon: 0751 - 99 55 88 65 kontakt@hausamsee-ravensburg.de