Frische Zitronenplätzchen

Vorbereitung: 20 Minuten / Zubereitung: 45 Minuten

Zutaten (für 24 Plätzchen)

• 200 g Mehl

• 5 g Backpulver

• 75 g Butter, zimmerwarm

• 100 g Zucker

• 1 Ei

• Schalenabrieb von 2 Bio-Zitronen

• 40 ml Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)

• 1 Prise Salz

• Etwas Vanilleextrakt
  

Für den Zuckerüberzug:

• 75 g Zucker

• 75 g Puderzucker

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Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen und zur Seite stellen.

2. Die weiche Butter mit dem Zucker 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen.

3. Ei, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen und gründlich verrühren.

4. Die vorbereitete Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und auf mittlerer Stufe nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.

5. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

7. Aus dem Teig mit Hilfe zweier Teelöffel Portionen abstechen und diese zu etwas walnussgroßen Kugeln formen. Diese zunächst im Zucker und anschließend großzügig im Puderzucker wälzen.

8. Die Teigkugeln mit 2–3 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen.

9. Die Plätzchen 11–12 Minuten backen, anschließend etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen. Den Vorgang mit dem zweiten Blech wiederholen.