Wirsing-Lasagne mit Tofu und Petersilienkartoffeln

Vorbereitung: 20 Minuten / Zubereitung: 45 Minuten

Zutaten (für 2 Personen)

300g Wirsing
400g Tofu
400g Kartoffeln
1 Bd. Petersilie
100g Käse oder vegane Alternative
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
4 EL Bratöl
4 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
2 El Olivenöl

Zubereitung

Einen Topf mittlerer Größe halb gefüllt mit kochendem Wasser und etwas Salz.
Strunk des Wirsings entfernen, Blätter lösen. Diese beiseite stellen.
Tofu krümeln und in in eine Schüssel geben.
Pfanne auf den Herd stellen. Das Bratöl in der Pfanne verteilen und den Tofu dazu geben. Sobald Bratgeräusche zu hören sind kannst du den Herd auf mittlere Stufe stellen. Tofu braten und umrühren (nur nicht zu viel, soll ja Farbe bekommen)
Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Wirsing in das kochende Wasser geben und köcheln lassen. Während dessen eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen.
Nach 2 Min. den Wirsing mit einem Schaumlöffel oder ähnlichem aus dem Wasser holen und in die Schüssel mit kaltem Wasser geben. Durch ein Sieb abgießen und zur Seite stellen. Das Kochwasser kannst du auf dem Herd stehen lassen, dieses kannst du zum kochen deiner Kartoffeln verwenden.
Nun die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Sobald das Wirsingwasser kocht, kannst du die Kartoffeln rein geben und gar kochen. Dann aus dem Wasser holen und beiseite stellen. Wasser immer noch nicht weg schütten.
Der Tofu müsste mittlerweile etwas Farbe bekommen haben. Jetzt die gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen. Kräftig durchmischen und weiter anbraten bis die Farbe von Rot in einen dezenten Braunton wechselt.
Ungefähr eine Tasse voll von dem Wirsing/Kartoffelwasser zum Tofu geben, einmal aufkochen dann vom Herd nehmen.
Jetzt kannst du anfangen die Lasagne zu schichten. Hierfür benötigst du eine Auflaufform. Den Boden bedeckst du mit einer schicht aus Wirsingblätter danach verteilst du etwa ein viertel des Tofus darauf, dann schichtest du wieder Wirsingblätter, dann Tofu usw. die letzte Schicht sollte Wirsing sein. Dann den "Käse" darauf verteilen und ab in den Ofen. Bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 30 min. backen.
Nun musst du nur noch die Petersilie hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (nicht zu heiß) gekochte und geviertelte Kartoffeln dazu geben, Salzen und ganz nach belieben etwas mehr oder weniger anbraten. Zum Schluss noch die gehackte Petersilie dazu geben und vermischen.