Eingelegter Rotkohl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ziehzeit: etwa 1 Tag

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500 g Rotkohl

• 2 EL Salz

• 300 ml Wasser

• 100 ml Apfelessig

• 50 ml Rotwein (alternativ roter Traubensaft oder zusätzliches Wasser)

• 80 g Zucker

• Gewürze nach Geschmack (z. B. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kümmelsamen, Nelken, Zimtstange)

• 2–3 saubere Schraub- oder Bügelgläser

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Zubereitung

1. Den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer großen Schüssel mit Salz vermengen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

2. Den Kohl anschließend in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.

3. Wasser, Apfelessig, Rotwein, Zucker und die Gewürze in einem Topf aufkochen und etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit den Rotkohl auf vorbereitete, heiß ausgespülte Gläser verteilen und leicht andrücken. Den heißen Sud durch ein Sieb abgießen und über den Kohl gießen, bis alles bedeckt ist.

5. Die Gläser sofort verschließen und den Rotkohl vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Im Kühlschrank oder Keller gelagert, bleibt er mehrere Wochen haltbar.

Bei Fragen zum Rezept steht dir unsere Autorin gerne zur Verfügung:

Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio