Schwarzwurzelsuppe mit Walnüssen

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Ein leckeres Frühlingsrezept, das überrascht – einfach, fein und voller Geschmack.

Zutaten (für 2 Portionen)

• ca. 500g Schwarzwurzeln

• der Saft einer Zitrone

• 1 kleine Zwiebel

• 1 EL Butter

• 500 ml Gemüsebrühe

• 375 ml Milch oder pflanzliche Alternative

• 3 EL Crème fraîche

• 2 EL gehackte Walnüsse

• Salz

• Pfeffer

• Muskat

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Zubereitung

1. Die Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel mit 1-2 Litern Wasser geben.

2. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste putzen und schälen. VORSICHT! Der Saft der Wurzeln kann Flecken auf der Haut verursachen. Tipp: Die Hände zwischendurch immer wieder in das Zitronenwasser halten und die geschälten Schwarzwurzeln sofort in das Zitronenwasser legen.

3. Die Schwarzwurzeln einzeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und wieder in die Schüssel mit dem Zitronenwasser legen.

4. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

5. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Dann die Schwarzwurzel-Stücke dazu geben und kurz mit dünsten.

6. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die Schwarzwurzeln gar sind.

7. In der Zwischenzeit die Walnüsse (knacken und) klein hacken.

8. Ein paar gekochte Schwarzwurzel-Stücke aus dem Top fischen und fürs Garnieren beiseite legen. Dann Milch und Crème fraîche in den Topf geben umrühren und für ein paar Minuten mit einem Stabmixer fein pürieren.

9. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und mit gehackten Walnüssen und fein geschnittenen Streifen der Schwarzwurzel garnieren.

Bei Fragen zum Rezept steht dir unsere Autorin gerne zur Verfügung:

Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio