Bärlauch Gnocchi

Vorbereitungszeit: ca 40 min

Zubereitungszeit: ca. 1 h

Zutatenliste

Bärlauch Gnocchi

• 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 TL Salz
• 40 g Bärlauch
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 150 g Weizenmehl (Typ 405)
• 50 g Weizenmehl (zum Bemehlen)

Sauce & Topping

• 70 g Butter
• 10 g Bärlauch
• 2 EL Walnüsse
• 1 EL Pistazien
• 1 EL Zucker
• 60 g Parmesan

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Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten weich kochen. Anschließend leicht abkühlen lassen.

2. Bärlauch vorbereiten

Bärlauch grob hacken und zusammen mit dem Ei zu einer feinen Paste mixen. Nicht zu lange mixen, damit die Masse nicht zu warm wird.

3. Teig herstellen

Kartoffeln schälen und zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und der Bärlauch-Mischung vermengen. Mehl hinzufügen und vorsichtig zu einem Teig verarbeiten – nicht zu stark kneten, damit die Gnocchi luftig bleiben.

4. Gnocchi formen

Arbeitsfläche bemehlen. Teig vierteln und zu Rollen formen.
In ca. 2 cm große Stücke schneiden und zu kleinen Gnocchi formen.
Optional mit einer Gabel leicht eindrücken für die typische Form.

5. Gnocchi kochen

Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 1 Minute), noch 30 Sekunden ziehen lassen und dann herausnehmen.

6. Sauce & Topping

Butter in einer Pfanne schmelzen.
Walnüsse und Pistazien mit etwas Zucker leicht karamellisieren.
Bärlauch fein hacken und zur Butter geben.

7. Anrichten

Gnocchi in der Butter schwenken, mit Nüssen und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Tipp:
Am besten frisch genießen – oder am nächsten Tag kurz in der Pfanne anbraten für extra Röstaromen.

Bei Fragen zum Rezept steht dir unsere Autorin gerne zur Verfügung:

Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio