Rezepte

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Ein leckeres Frühlingsrezept, das überrascht – einfach, fein und voller Geschmack.

Zutaten (für 2 Portionen)

• ca. 300g Grünkohl (mit Stielen)

• 2 EL Bratöl

• 1/2 TL Salz

• etwas Pfeffer

• Gewürze je nach Geschmack (z.B. Paprikapulver, mediterrane Kräuter, Knoblauchpulver, Chilipulver,…)

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Zubereitung

1. Grünkohlblätter von den Stielen befreien und in mundgerechte Stücke rupfen.

2. Die Grünkohlblätter einer Schüssel mit Wasser waschen und gründlich trocknen. Je trockener die Stücke sind, desto knuspriger werden sie später. Am besten zum Trocknen eine Salatschleuder verwenden und danach mit einem Geschirrtuch nochmal abtupfen.

3. Die trockenen Grünkohlblätter in einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer und Gewürzen/Kräutern je nach Geschmack marinieren. Dazu am besten mit den Händen arbeiten und die Blätter einzeln einreiben.

4. Einlagig in den Airfryer-Korb oder auf ein Backblech legen und bei 180°C für ein paar Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Gerät variieren. Nach ein paar Minuten die Grünkohlchips wenden und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst können sie bitter schmecken.

Bei Fragen zum Rezept steht dir unsere Autorin gerne zur Verfügung:

Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Ein leckeres Frühlingsrezept, das überrascht – einfach, fein und voller Geschmack.

Zutaten (für 2 Portionen)

• ca. 500g Schwarzwurzeln

• der Saft einer Zitrone

• 1 kleine Zwiebel

• 1 EL Butter

• 500 ml Gemüsebrühe

• 375 ml Milch oder pflanzliche Alternative

• 3 EL Crème fraîche

• 2 EL gehackte Walnüsse

• Salz

• Pfeffer

• Muskat

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Zubereitung

1. Die Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel mit 1-2 Litern Wasser geben.

2. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste putzen und schälen. VORSICHT! Der Saft der Wurzeln kann Flecken auf der Haut verursachen. Tipp: Die Hände zwischendurch immer wieder in das Zitronenwasser halten und die geschälten Schwarzwurzeln sofort in das Zitronenwasser legen.

3. Die Schwarzwurzeln einzeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und wieder in die Schüssel mit dem Zitronenwasser legen.

4. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

5. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Dann die Schwarzwurzel-Stücke dazu geben und kurz mit dünsten.

6. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die Schwarzwurzeln gar sind.

7. In der Zwischenzeit die Walnüsse (knacken und) klein hacken.

8. Ein paar gekochte Schwarzwurzel-Stücke aus dem Top fischen und fürs Garnieren beiseite legen. Dann Milch und Crème fraîche in den Topf geben umrühren und für ein paar Minuten mit einem Stabmixer fein pürieren.

9. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und mit gehackten Walnüssen und fein geschnittenen Streifen der Schwarzwurzel garnieren.

Bei Fragen zum Rezept steht dir unsere Autorin gerne zur Verfügung:

Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio

Zubereitungszeit ca. 35 Min.

Zutaten (für 2 Portionen)

• ca. 800g Grünkohl, mit Strünken
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 10 ganze (oder gemahlene) Pimentkörner
• 10 ganze (oder gemahlene) Pfefferkörner
• 10 ganze (oder gemahlene) Nelken
• 4 Kartoffeln
• 1 EL Butter
• ca. 250 g Räuchertofu
• Gewürze (Salz, geräucherte Paprika)
• ca. 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Senf
• 3 EL Haferflocken

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Zubereitung

1. Die Strünke vom Grünkohl entfernen
2. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
3. Zwei mittelgroße Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die dritte Zwiebel schälen und mit 6 der 10 Nelken spicken.
4. Den Grünkohl ins vorbereitete Salzwasser geben und darin für 3-5 Minuten blanchieren. Danach abgießen oder mit einer Schaumkelle herausholen und in einem Sieb abkühlen lassen.
5. Für eine winterliche Würze die Piment- und Pfefferkörner, sowie die restlichen Nelken in einem Möser fein mahlen.
6. Vier Kartoffeln schälen und in Salzwasser für 20 Minuten gar kochen.
7. Den abgekühlten Grünkohl mit einem großen Messer in feine Stücke schneiden.
8. Die Butter in einer Pfanne mit hohem Rand zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten.
9. Den Räuchertofu in Würfelschneiden.
10. Den gehackten Grünkohl und den Tofu zu den Zwiebeln geben und vermengen. Mit Salz und dem geräucherten Paprika-Gewürz verfeinern und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die mit Nelken gespickte Zwiebel in die Mitte der Pfanne legen und mit dem Grünkohl bedecken. Für 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
11. Die Kartoffeln abgießen, schälen und grob stampfen.
12. Die gespickte Zwiebel aus der Pfanne fischen und die Nelken entfernen. Die Zwiebel grob hacken und wieder in die Pfanne geben.
13. Die gestampften Kartoffeln, den Senf und die Haferflocken dazu geben, vermengen und weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Guten Appetit!

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 120 g Champignons 
• 150 g Lauch 
• 150 ml Sahne oder Hafercuisine
• 1 EL Butter oder Öl
• Salz, Pfeffer, Muskat 

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Zubereitung

1. Champignons in Butter oder Öl scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
2. Lauch in Ringe schneiden, zugeben und kurz mitbraten. 
3. Mit Sahne (oder pflanzlicher Alternative) ablöschen,
4. 5–7 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken, Petersilie unterheben. 

Guten Appetit!

Ein gutes Frühstück muss nicht kompliziert sein.
Oft reicht eine Kombination, die gut schmeckt, lange sättigt und sich leicht in den Alltag integrieren lässt.

Warum Apfelmüsli?

Das Apfelmüsli von Leinkraft ist bewusst zurückhaltend im Geschmack.
Getrocknete Äpfel sorgen für eine milde Fruchtigkeit – ganz ohne Zuckerzusatz.
Proteinreiche Zutaten und viele Ballaststoffe machen das Müsli angenehm sättigend, ohne schwer zu sein.

Es ist ein Müsli, das man gerne mehrere Tage hintereinander isst.
Und genau dafür ist es gemacht.

Joghurt oder pflanzlich – beides funktioniert

Im Rezeptvideo zeigen wir zwei Varianten:

• klassisch mit Joghurt

• alternativ mit einem Pflanzendrink, z. B. Hafer oder Soja

Beide Varianten funktionieren gleich gut.
Der Geschmack bleibt klar, das Frühstück leicht.
So lässt sich das Müsli flexibel an den eigenen Alltag anpassen.

Leinöl – immer zum Schluss

Ein Löffel Leinöl gehört für uns ganz selbstverständlich dazu.
Nicht als Extra, sondern als fester Bestandteil.

Wir empfehlen, das Leinöl immer erst zum Schluss über das Müsli zu geben – direkt vor dem Essen. So bleibt der nussig-milde Geschmack erhalten und das Öl wird nicht unnötig erhitzt oder gelagert.

Das frisch gepresste Leinöl von Leinkraft wird ausschließlich auf Bestellung hergestellt und direkt nach dem Pressen versendet. Genau das macht es mild im Geschmack und gut kombinierbar mit Müsli.

Zutaten (für eine Portion)

• 1 Portion Bio-Apfelmüsli

• Joghurt oder pflanzliche Alternative

• 1 Esslöffel frisch gepresstes Leinöl

• optional: frisches Obst nach Saison

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Zutaten (für 40 Stück)

• 2 rote Zwiebeln

• 1 Bund Suppengrün

• 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

• 2 EL Butter

• 1 Liter Gemüsebrühe

• Etwas frische Petersilie

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal)

• Etwas Sesam zum Bestreuen

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Zubereitung

1. Blätterteig vorbereiten:
   Den Blätterteig ausrollen und mit Plätzchenformen Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Übrig gebliebene Teigstücke nach Belieben erneut ausrollen oder als kleine Knusperstücke mitbacken.

2. Sterne backen:
   Die Teigsterne mit etwas Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 10–15 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.

3. Eintopf zubereiten:
   Zwiebeln, Suppengrün und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 4 Minuten glasig anbraten. Dann Suppengrün und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten.

4. Kochen:
   Die heiße Gemüsebrühe zugießen und den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen – je nach gewünschter Konsistenz etwas kürzer oder länger.

5. Servieren:
   Den Eintopf mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit den goldbraunen Blätterteigsternen servieren.

Zutaten (für 40 Stück)

• 150 ml Kaffee

• 100 g Orangeat und Zitronat (je ca. 50 g)

• 40 g Butter, weich

• 200 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker

• 2 mittelgroße Eier

• 80 g Honig (idealerweise flüssig)

• 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

• 15 g Lebkuchengewürz

• 1 EL Kakaopulver

• 3 Tropfen Bittermandelaroma

• 2 EL Sonnenblumenöl oder Kokosöl

• 3 g Hirschhornsalz (⅕ Päckchen)

• 300 g Weizenmehl

• 40 Lebkuchenoblaten (ca. 5 cm Ø)

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Zubereitung

1. Kaffee zubereiten und abkühlen lassen. Orangeat und Zitronat fein hacken.
2. Butter mit Zucker cremig schlagen, dann die Eier nacheinander unterrühren und den Honig hinzufügen.
3. Mandeln oder Haselnüsse, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelaroma und Öl untermengen. Orangeat/Zitronat gleichmäßig unterheben.
4. Hirschhornsalz in einem Teelöffel kaltem Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Abkühlen lassen.
5. Die kalte Kaffeemischung abwechselnd mit dem Mehl unter die Masse rühren, bis ein glatter, gut formbarer Teig entsteht. Die Konsistenz sollte fest, aber nicht bröselig sein.
6. Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Am Backtag Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und Oblaten darauf legen.
8. Mit einem Löffel oder einer Lebkuchenglocke den Teig portionsweise darauf setzen oder auffüllen. Mit angefeuchteten Fingern die Oberflächen glattziehen; Abstand halten, damit sich die typischen Kuppeln bilden.
9. Ca. 15–16 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte noch weich wirkt. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
10. Optional: Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade, Kuvertüre oder Zuckerguss überziehen und mit Zuckerdekor verzieren.

Vorbereitung: 20 Minuten / Zubereitung: 45 Minuten

Zutaten (für 24 Plätzchen)

• 200 g Mehl

• 5 g Backpulver

• 75 g Butter, zimmerwarm

• 100 g Zucker

• 1 Ei

• Schalenabrieb von 2 Bio-Zitronen

• 40 ml Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)

• 1 Prise Salz

• Etwas Vanilleextrakt
  

Für den Zuckerüberzug:

• 75 g Zucker

• 75 g Puderzucker

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Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen und zur Seite stellen.

2. Die weiche Butter mit dem Zucker 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen.

3. Ei, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen und gründlich verrühren.

4. Die vorbereitete Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und auf mittlerer Stufe nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.

5. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

7. Aus dem Teig mit Hilfe zweier Teelöffel Portionen abstechen und diese zu etwas walnussgroßen Kugeln formen. Diese zunächst im Zucker und anschließend großzügig im Puderzucker wälzen.

8. Die Teigkugeln mit 2–3 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen.

9. Die Plätzchen 11–12 Minuten backen, anschließend etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen. Den Vorgang mit dem zweiten Blech wiederholen.

Vorbereitung: 20 Minuten / Zubereitung: 45 Minuten

Zutaten (für 2 Personen)

• 300g Wirsing
• 400g Tofu
• 400g Kartoffeln
• 1 Bd. Petersilie
• 100g Käse oder vegane Alternative
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 4 EL Bratöl
• 4 TL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• 2 El Olivenöl

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Zubereitung

• Einen Topf mittlerer Größe halb gefüllt mit kochendem Wasser und etwas Salz.
• Strunk des Wirsings entfernen, Blätter lösen. Diese beiseite stellen.
• Tofu krümeln und in in eine Schüssel geben.
• Pfanne auf den Herd stellen. Das Bratöl in der Pfanne verteilen und den Tofu dazu geben. Sobald Bratgeräusche zu hören sind kannst du den Herd auf mittlere Stufe stellen. Tofu braten und umrühren (nur nicht zu viel, soll ja Farbe bekommen)
• Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Wirsing in das kochende Wasser geben und köcheln lassen. Während dessen eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen.
• Nach 2 Min. den Wirsing mit einem Schaumlöffel oder ähnlichem aus dem Wasser holen und in die Schüssel mit kaltem Wasser geben. Durch ein Sieb abgießen und zur Seite stellen. Das Kochwasser kannst du auf dem Herd stehen lassen, dieses kannst du zum kochen deiner Kartoffeln verwenden.
• Nun die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Sobald das Wirsingwasser kocht, kannst du die Kartoffeln rein geben und gar kochen. Dann aus dem Wasser holen und beiseite stellen. Wasser immer noch nicht weg schütten.
• Der Tofu müsste mittlerweile etwas Farbe bekommen haben. Jetzt die gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen. Kräftig durchmischen und weiter anbraten bis die Farbe von Rot in einen dezenten Braunton wechselt.
• Ungefähr eine Tasse voll von dem Wirsing/Kartoffelwasser zum Tofu geben, einmal aufkochen dann vom Herd nehmen.
• Jetzt kannst du anfangen die Lasagne zu schichten. Hierfür benötigst du eine Auflaufform. Den Boden bedeckst du mit einer schicht aus Wirsingblätter danach verteilst du etwa ein viertel des Tofus darauf, dann schichtest du wieder Wirsingblätter, dann Tofu usw. die letzte Schicht sollte Wirsing sein. Dann den "Käse" darauf verteilen und ab in den Ofen. Bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 30 min. backen.
• Nun musst du nur noch die Petersilie hacken.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (nicht zu heiß) gekochte und geviertelte Kartoffeln dazu geben, Salzen und ganz nach belieben etwas mehr oder weniger anbraten. Zum Schluss noch die gehackte Petersilie dazu geben und vermischen.

Vorbereitung: 25 Minuten / Zubereitung: 15 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g Ingwer
• 3 EL Sesamöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer
• 1 Orange
• Sojasauce
• Muskat
• 4 EL Kürbiskerne
• 4 EL Kürbiskernöl
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Koriander

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Zubereitung

• Hokkaido waschen, putzen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. 4 EL der Hokkaido-Würfel beiseite legen.
• Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.
• 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Kürbis, Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten.
• Brühe und Kokosmilch angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
• das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und restliche Hokkaido-Würfel darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten. Orange halbieren und den Saft auspressen.
• Kürbissuppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Orangensaft, Sojasauce und Muskat würzen.
• Kürbissuppe mit Hokkaido auf vier Teller verteilen. Gebratene Kürbiswürfel, Kürbiskerne und Kürbiskernöl darüber verteilen und nach Belieben mit Petersilie oder Koriander garniert servieren.

Wer keine Nüsse verwenden möchte kann sie natürlich auch weglassen und durch die entsprechende Menge Mehl ersetzen.

Zutaten (für 1 Kuchen)

• 500 g Möhren

• 4 Eier

• 210 g Zucker

• 2 TL Vanillezucker

• 300 ml neutrales Öl

• 300 g Mehl

• 50 g gemahlene Mandeln

• 2 TL Backpulver

• 1/2 TL Natron

• 1/2 TL Salz

• 100 g Walnüsse

Für die Frischkäse-Buttercreme

• 250 g Frischkäse Doppelrahmstufe

• 150 g zimmerweiche Butter

• 200 g Puderzucker

• 2 TL Zitronensaft

Außerdem:

• Optional: einige Walnüsse zum Dekorieren

• 12 Marzipan-oder Zucker-Möhrchen zum Dekorieren

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Zubereitung

Der Teig

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26-cm-Springform einfetten und mehlen.

2. Möhren schälen und grob raspeln. Walnüsse hacken.

3. Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Dann langsam das Öl einfließen lassen und weiterrühren, bis alles verbunden ist.

4. In einer zweiten Schüssel Mehl, Mandeln, Walnüsse, Backpulver, Natron und Salz mischen.

5. Die geriebenen Möhren unter die Ei-Zucker-Creme rühren. Danach die trockenen Zutaten hinzufügen und alles vorsichtig mit einem Spatel zu einem homogenen Teig vermengen.

6. Den Teig in die Springform füllen, glattstreichen und 50–60 Minuten backen.

7. Stäbchenprobe machen! Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Das Frosting

1. Frischkäse und weiche Butter cremig aufschlagen. Puderzucker und Zitronensaft unterrühren.

2. Den abgekühlten Kuchen halbieren. Ein Viertel der Creme auf die untere Kuchenhälfte streichen.

3. Die obere Hälfte aufsetzen und den gesamten Kuchen mit der restlichen Creme bestreichen.

4. Mit gehackten Walnüssen und Marzipan-Möhren dekorieren.

5. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zubereitungszeit ca. 45 Min.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 kg grüne Bohnen
• 1,5 kg Kartoffeln vfk
• 100 g Mehl
• 1/2 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 10 EL Bratöl
• Balsamico-Essig dunkel (nach belieben)
• Salz
• 1,5 l Wasser

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Zubereitung

1. Bohnen waschen, Stielansatz und Spitze entfernen.In Mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zwiebel schälen halbieren und die Lorbeerblätter mit den Nelken auf die Zwiebelhälfte spicken.
3. Öl in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter sändigem rühren bräunen. Mit kaltem Wasser, unter kräftigem rühren, ablöschen.
4. Bohnen und gespickte Zwiebel dazugeben und
5. köcheln lassen bis die Bohnen weich sind (ca. 45min)Immer wieder umrühren da die Brenne gerne am Topfboden "anbackt".
6. Während dessen Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in reichlich Wasser oder im Dampfdrucktopf garen.
7. Wenn die Bohnen weich sind, salzen und nach belieben Balsamico dazu geben.
8. Zusammen mit den Kartoffeln anrichten

Bei Fragen zum Rezept steht dir unser Autor gerne zur Verfügung:

Jörg Holzschuh Jörg ist das kulinarische Genie im "Haus am See" am Flappachweiher in Ravensburg. Er ist ausgebildeter Koch und Ernährungsberater mit über 30 Jahren Erfahrung. Mit seiner Leidenschaft für kulinarische Kreativität und seine Expertise trägt er dazu bei, dass jedes Event zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Gemeinsam mit seiner Familie bewirtschaftet er seit einigen Jahren ein kleines Stück Land in Bad Waldsee nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus. zur Website Telefon: 0751 - 99 55 88 65 kontakt@hausamsee-ravensburg.de