Rezepte

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ziehzeit: etwa 1 Tag

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500 g Rotkohl

• 2 EL Salz

• 300 ml Wasser

• 100 ml Apfelessig

• 50 ml Rotwein (alternativ roter Traubensaft oder zusätzliches Wasser)

• 80 g Zucker

• Gewürze nach Geschmack (z. B. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kümmelsamen, Nelken, Zimtstange)

• 2–3 saubere Schraub- oder Bügelgläser

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Zubereitung

1. Den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer großen Schüssel mit Salz vermengen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

2. Den Kohl anschließend in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.

3. Wasser, Apfelessig, Rotwein, Zucker und die Gewürze in einem Topf aufkochen und etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit den Rotkohl auf vorbereitete, heiß ausgespülte Gläser verteilen und leicht andrücken. Den heißen Sud durch ein Sieb abgießen und über den Kohl gießen, bis alles bedeckt ist.

5. Die Gläser sofort verschließen und den Rotkohl vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Im Kühlschrank oder Keller gelagert, bleibt er mehrere Wochen haltbar.

Bei Fragen zum Rezept steht dir unsere Autorin gerne zur Verfügung:

Lilith Krause Lilith hat Umweltbildung an der Pädagogischen Hochschule Weingarten studiert und bringt tiefes Wissen über nachhaltige Entwicklung in Umwelt und Landwirtschaft mit. Außerdem kocht sie leidenschaftliche gerne - am liebsten mit frischen, regionalen Zutaten direkt vom Feld. Mit ihrer kreativen Art verbindet sie fundiertes Wissen mit alltagsnahen Tipps und inspiriert andere dazu, Nachhaltigkeit genussvoll in den Alltag zu integrieren. zur Website Telefon: +49 751 99559439 info@frischaufdentisch.bio

Zubereitungszeit ca. 15 Min.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 schwarze Winterrettiche

• 1 Zitrone (Saft und Schale)

• 15 g frischer Ingwer

• 1 Schalotte

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Erdnussöl

• Salz

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Zubereitung

1. Den Rettich schälen und mit einem Hobel oder Messer in sehr feine Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und einige Minuten ruhen lassen.
2. Währenddessen die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Ingwer schälen, die Schalotte pellen und beides in winzige Würfel schneiden. Alles mit Sojasauce, etwa 3 EL Zitronensaft, 1 EL Zitronenschale und dem Erdnussöl zu einer Marinade verrühren.
3. Die Rettichscheiben vorsichtig trocken tupfen, fächerförmig auf Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb oder frischen Kräutern garnieren.

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Zubereitungszeit ca. 25 Min.

Zutaten (für 1 Portion)

• 100g Butter oder Margarine

• 2 EL Leinöl

• 30g Bärlauch

• etwas Salz

• 1 TL Curry-Pulver

• 1 TL Zitronensaft

• 1 Prise Zucker

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Zubereitung

1. Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und sehr fein schneiden oder hacken.

2. In einer Schüssel die weiche Butter mit Bärlauch, Leinöl, Curry, Zitronensaft, Salz und Zucker gut vermischen. Am besten funktioniert das mit einer Gabel oder einem Handrührgerät auf niedriger Stufe.

3. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Salz oder Curry verfeinern.

4. Die fertige Butter mit Hilfe von Butterbrotpapier zu einer Rolle formen – oder in ein kleines Schälchen streichen. Anschließend im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten fest werden lassen.

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Zubereitungszeit ca. 25 Min.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 großer Knollensellerie

• ca. 100g Paniermehl

• 100g Mehl

• 100ml Wasser

• 1 Zitrone (Scheiben)

• 1 EL Senf

• etwas Bratöl (z.B. Raps)

• etwas Butter oder Margarine

• Salz und Pfeffer

• Gewürze nach Geschmack (z.B. Paprikapulver, Kräuter, Kala Namak, Kreuzkümmel,…)

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Zubereitung

1. Den Knollensellerie schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. In einem Topf reichlich Salzwasser (etwa 1,5 Liter) zum Kochen bringen und die Selleriescheiben darin für 5 Minuten köcheln lassen.

3. Im Anschluss die Selleriescheiben mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und auf ein Geschirrtuch legen. Mit einem weiteren Geschirrtuch auf beiden Seiten gründlich trockentupfen. (Wichtig, damit die Panade gut hält)

4. In einer Schüssel Mehl, Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und Gewürze verrühren. Die Semmelbrösel in eine weitere Schüssel geben.

5. Die Selleriescheiben zuerst mit der Mehl-Masse auf einer Seite bepinseln und im Anschluss direkt mit der bepinselten Seite in die Schüssel mit dem Paniermehl legen, etwas andrücken, damit das Paniermehl daran haftet.

6. Nun die Oberseite der Selleriescheiben ebenfalls mit der Mehl-Masse bepinseln. Dann umdrehen und ebenfalls ins Paniermehl drücken.

7. In einer beschichteten Pfanne Butter und Öl erhitzen und die panierten Selleriescheiben beidseitig für insgesamt ca. 3-5 Minuten, knusprig braten.

8. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf ein Geschirrtuch legen, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird.

9. Schnitzel mit jeweils einer Zitronenscheibe servieren.

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Zubereitungszeit ca. 25 Min.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 450 g frischer Topinambur

• 150 g geschälte Kartoffeln

• 300 ml Milch oder ungesüßte pflanzliche Alternative

• ½ Prise Salz

• 1 unbehandelte Zitrone

• 2 Knoblauchzehen

• ½ Bund glatte Petersilie

• ½ Prise Pfeffer

• ½ Prise Muskatnuss

• 40 g Butter oder Margarine

• Etwas Thymian

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Zubereitung

1. Topinambur und Kartoffeln gründlich waschen. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Mit der Milch in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.

2. Währenddessen die Zitrone heiß abspülen. Mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken. Etwas zum Garnieren aufheben.

3. Das gekochte Gemüse abgießen, dabei die Milch auffangen. Topinambur und Kartoffeln zerstampfen, Butter hinzufügen und nach und nach etwas Kochmilch einrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Zitronenschale, Petersilie, Thymian und Knoblauch unter das Püree mischen. Kurz durchrühren und sofort servieren.

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Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Ein leckeres Frühlingsrezept, das überrascht – einfach, fein und voller Geschmack.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 4 Chicorée

• 1 Knoblauchzehe

• 1 kleine Zwiebel

• 1 EL Olivenöl

• 400 g gestückelte Tomaten (aus der Dose oder frisch)

• 50 ml pflanzliche Sahne (z. B. Soja-, Hafer- oder Cashewsahne)

• 1 TL italienische Kräuter (getrocknet oder frisch)

• Salz und Pfeffer

• 2 EL Sonnenblumenkerne

• 2 EL veganer Reibekäse oder Hefeflocken

• ½ Bund Petersilie

• 1 Baguette (am besten vegan, z. B. ohne Milch oder Butter gebacken)

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Zubereitung

1. Chicorée putzen, längs halbieren und waschen. In leicht gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und den Strunk keilförmig entfernen.

2. Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch fein hacken, Zwiebel würfeln. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und beides bei niedriger Hitze 1–2 Minuten glasig dünsten.

3. Die gestückelten Tomaten und die pflanzliche Sahne hinzufügen, kurz aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Tomatensauce in eine mittelgroße Auflaufform (etwa 20 × 15 cm) geben, Chicoréehälften mit der Schnittseite nach oben darauflegen, mit Sonnenblumenkernen und veganem Reibekäse (oder Hefeflocken) bestreuen. Im Ofen etwa 20 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

5. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Vor dem Servieren über den Auflauf streuen. Mit frischem Baguette genießen.

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Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Ein leckeres Frühlingsrezept, das überrascht – einfach, fein und voller Geschmack.

Zutaten (für 2 Portionen)

• ca. 300g Grünkohl (mit Stielen)

• 2 EL Bratöl

• 1/2 TL Salz

• etwas Pfeffer

• Gewürze je nach Geschmack (z.B. Paprikapulver, mediterrane Kräuter, Knoblauchpulver, Chilipulver,…)

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Zubereitung

1. Grünkohlblätter von den Stielen befreien und in mundgerechte Stücke rupfen.

2. Die Grünkohlblätter einer Schüssel mit Wasser waschen und gründlich trocknen. Je trockener die Stücke sind, desto knuspriger werden sie später. Am besten zum Trocknen eine Salatschleuder verwenden und danach mit einem Geschirrtuch nochmal abtupfen.

3. Die trockenen Grünkohlblätter in einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer und Gewürzen/Kräutern je nach Geschmack marinieren. Dazu am besten mit den Händen arbeiten und die Blätter einzeln einreiben.

4. Einlagig in den Airfryer-Korb oder auf ein Backblech legen und bei 180°C für ein paar Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Gerät variieren. Nach ein paar Minuten die Grünkohlchips wenden und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst können sie bitter schmecken.

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Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Ein leckeres Frühlingsrezept, das überrascht – einfach, fein und voller Geschmack.

Zutaten (für 2 Portionen)

• ca. 500g Schwarzwurzeln

• der Saft einer Zitrone

• 1 kleine Zwiebel

• 1 EL Butter

• 500 ml Gemüsebrühe

• 375 ml Milch oder pflanzliche Alternative

• 3 EL Crème fraîche

• 2 EL gehackte Walnüsse

• Salz

• Pfeffer

• Muskat

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Zubereitung

1. Die Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel mit 1-2 Litern Wasser geben.

2. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste putzen und schälen. VORSICHT! Der Saft der Wurzeln kann Flecken auf der Haut verursachen. Tipp: Die Hände zwischendurch immer wieder in das Zitronenwasser halten und die geschälten Schwarzwurzeln sofort in das Zitronenwasser legen.

3. Die Schwarzwurzeln einzeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und wieder in die Schüssel mit dem Zitronenwasser legen.

4. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

5. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Dann die Schwarzwurzel-Stücke dazu geben und kurz mit dünsten.

6. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die Schwarzwurzeln gar sind.

7. In der Zwischenzeit die Walnüsse (knacken und) klein hacken.

8. Ein paar gekochte Schwarzwurzel-Stücke aus dem Top fischen und fürs Garnieren beiseite legen. Dann Milch und Crème fraîche in den Topf geben umrühren und für ein paar Minuten mit einem Stabmixer fein pürieren.

9. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und mit gehackten Walnüssen und fein geschnittenen Streifen der Schwarzwurzel garnieren.

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Zubereitungszeit ca. 35 Min.

Zutaten (für 2 Portionen)

• ca. 800g Grünkohl, mit Strünken
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 10 ganze (oder gemahlene) Pimentkörner
• 10 ganze (oder gemahlene) Pfefferkörner
• 10 ganze (oder gemahlene) Nelken
• 4 Kartoffeln
• 1 EL Butter
• ca. 250 g Räuchertofu
• Gewürze (Salz, geräucherte Paprika)
• ca. 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Senf
• 3 EL Haferflocken

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Zubereitung

1. Die Strünke vom Grünkohl entfernen
2. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
3. Zwei mittelgroße Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die dritte Zwiebel schälen und mit 6 der 10 Nelken spicken.
4. Den Grünkohl ins vorbereitete Salzwasser geben und darin für 3-5 Minuten blanchieren. Danach abgießen oder mit einer Schaumkelle herausholen und in einem Sieb abkühlen lassen.
5. Für eine winterliche Würze die Piment- und Pfefferkörner, sowie die restlichen Nelken in einem Möser fein mahlen.
6. Vier Kartoffeln schälen und in Salzwasser für 20 Minuten gar kochen.
7. Den abgekühlten Grünkohl mit einem großen Messer in feine Stücke schneiden.
8. Die Butter in einer Pfanne mit hohem Rand zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten.
9. Den Räuchertofu in Würfelschneiden.
10. Den gehackten Grünkohl und den Tofu zu den Zwiebeln geben und vermengen. Mit Salz und dem geräucherten Paprika-Gewürz verfeinern und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die mit Nelken gespickte Zwiebel in die Mitte der Pfanne legen und mit dem Grünkohl bedecken. Für 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
11. Die Kartoffeln abgießen, schälen und grob stampfen.
12. Die gespickte Zwiebel aus der Pfanne fischen und die Nelken entfernen. Die Zwiebel grob hacken und wieder in die Pfanne geben.
13. Die gestampften Kartoffeln, den Senf und die Haferflocken dazu geben, vermengen und weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Guten Appetit!

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 120 g Champignons 
• 150 g Lauch 
• 150 ml Sahne oder Hafercuisine
• 1 EL Butter oder Öl
• Salz, Pfeffer, Muskat 

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Zubereitung

1. Champignons in Butter oder Öl scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
2. Lauch in Ringe schneiden, zugeben und kurz mitbraten. 
3. Mit Sahne (oder pflanzlicher Alternative) ablöschen,
4. 5–7 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken, Petersilie unterheben. 

Guten Appetit!

Ein gutes Frühstück muss nicht kompliziert sein.
Oft reicht eine Kombination, die gut schmeckt, lange sättigt und sich leicht in den Alltag integrieren lässt.

Warum Apfelmüsli?

Das Apfelmüsli von Leinkraft ist bewusst zurückhaltend im Geschmack.
Getrocknete Äpfel sorgen für eine milde Fruchtigkeit – ganz ohne Zuckerzusatz.
Proteinreiche Zutaten und viele Ballaststoffe machen das Müsli angenehm sättigend, ohne schwer zu sein.

Es ist ein Müsli, das man gerne mehrere Tage hintereinander isst.
Und genau dafür ist es gemacht.

Joghurt oder pflanzlich – beides funktioniert

Im Rezeptvideo zeigen wir zwei Varianten:

• klassisch mit Joghurt

• alternativ mit einem Pflanzendrink, z. B. Hafer oder Soja

Beide Varianten funktionieren gleich gut.
Der Geschmack bleibt klar, das Frühstück leicht.
So lässt sich das Müsli flexibel an den eigenen Alltag anpassen.

Leinöl – immer zum Schluss

Ein Löffel Leinöl gehört für uns ganz selbstverständlich dazu.
Nicht als Extra, sondern als fester Bestandteil.

Wir empfehlen, das Leinöl immer erst zum Schluss über das Müsli zu geben – direkt vor dem Essen. So bleibt der nussig-milde Geschmack erhalten und das Öl wird nicht unnötig erhitzt oder gelagert.

Das frisch gepresste Leinöl von Leinkraft wird ausschließlich auf Bestellung hergestellt und direkt nach dem Pressen versendet. Genau das macht es mild im Geschmack und gut kombinierbar mit Müsli.

Zutaten (für eine Portion)

• 1 Portion Bio-Apfelmüsli

• Joghurt oder pflanzliche Alternative

• 1 Esslöffel frisch gepresstes Leinöl

• optional: frisches Obst nach Saison

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Zutaten (für 40 Stück)

• 2 rote Zwiebeln

• 1 Bund Suppengrün

• 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

• 2 EL Butter

• 1 Liter Gemüsebrühe

• Etwas frische Petersilie

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal)

• Etwas Sesam zum Bestreuen

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Zubereitung

1. Blätterteig vorbereiten:
   Den Blätterteig ausrollen und mit Plätzchenformen Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Übrig gebliebene Teigstücke nach Belieben erneut ausrollen oder als kleine Knusperstücke mitbacken.

2. Sterne backen:
   Die Teigsterne mit etwas Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 10–15 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.

3. Eintopf zubereiten:
   Zwiebeln, Suppengrün und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 4 Minuten glasig anbraten. Dann Suppengrün und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten.

4. Kochen:
   Die heiße Gemüsebrühe zugießen und den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen – je nach gewünschter Konsistenz etwas kürzer oder länger.

5. Servieren:
   Den Eintopf mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit den goldbraunen Blätterteigsternen servieren.